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终于等到开海了,10道最常吃的鲜活海鲜做法,一次吃个够~

家属特别爱吃小海鲜,平时都是以爆炒为主,今天换了个做法,家属表示特别好吃。

终于等到开海了,就在8月末9月初,山东日照、烟台等陆续开海,渔民们迫不及待的出海捕捞,海鲜的美食爱好者们更是一大早像等待春运列车一样,等待第一批海鲜着陆,鲜活的虾,肥腴的蟹,简直成为了这个季节餐桌上必不可少的美食!

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海鲜的烹饪方法很多,尤其对海鲜的新鲜程度要求很高,10道最常吃的鲜活海鲜做法,一次性都告诉你~

鲜虾洗净,开背去虾线,加姜、蒜、盐、糖、蒸鱼豉油,腌制15分钟以上。

皮皮虾篇

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椒盐皮皮虾

蛏子泥沙洗净,用刀在蛏子的一面划一刀开口。

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材料:皮皮虾、胡椒、盐、辣椒、蒜瓣

鱿鱼去掉内脏,剪去眼睛。

做法:

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1、新鲜活虾,冲水洗干净。沥水。

去掉外面的一层膜。

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2、锅中倒油。烧至6成热。把活虾倒入锅中。炸至虾壳变红。捞出沥油。

蒜和小米椒切末,热油锅,爆香蒜末和辣椒末,关火,装到碗里。

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3、锅中倒适量油。烧热油,下入配料,爆香。

加入一点点蒸鱼豉油。

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4、下入之前过油炸过的皮皮虾。放盐。黑胡椒粉。迅速翻炒。待佐料拌匀即可起锅。

盘子底部铺上一层豆腐皮卷和姜丝,或者粉丝、金针菇都可以。

酱炒皮皮虾

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再豆腐皮上均匀的码上小海鲜。并淋上蒜末酱汁。

材料:皮皮虾、生菜、姜蒜、黄豆酱、蒜蓉辣酱、鸡精、胡椒粉、料酒

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做法:

锅中的水烧开后,盘子盖上一层保鲜膜。蒸20分钟左右,根据食材的量,以及火力的大小和盘子的大小来调整时间,海鲜一定要蒸熟后再使用。一定要盖上保鲜膜,不然会有水珠低落,导致汤汁变多,影响味道。

1、皮皮虾加水浸泡一会,清洗干净后,用剪子剪成2小段。把虾须、虾足等一些不吃的地方都剪掉。加料酒腌一会。

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撒上葱花。出锅。少油的做法,酱汁简单,更能突出小海鲜的鲜味,而且炒作简单。

2、姜蒜切片。锅中油热后,加姜蒜爆香。

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3、加辣酱、黄豆酱翻炒。

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4、加皮皮虾翻炒,加少许水略焖一下。加鸡精、胡椒粉调味翻炒均匀即可出锅。

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清蒸皮皮虾

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材料:皮皮虾、姜片、葱、盐、糖、香油、蒜、味极鲜酱油、醋

做法:

1、鲜活的皮皮虾清水浸泡片刻用牙刷刷洗干净,重点是头部和腹部,用清水反复冲洗干净。

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2、锅中加入适量水,蒸帘上放好葱段,姜片将皮皮虾肚皮朝上放好,均匀的撒上盐盖好锅盖大火蒸至开锅后计时八到十分钟。

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3、容器中放入味极鲜酱油,醋,糖,蒜末,姜末,香油搅拌均匀做沾汁。

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4、蒸好的皮皮虾,沾着调好的汁,味道棒极了~

螃蟹篇

香辣酱炒螃蟹

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材料:大闸蟹、姜末、蒜末、小葱、香菜、生粉、生抽、郫县豆瓣酱

做法:

1、用左手拇指和食指夹住蟹壳,按住它。抓住蟹钳大力拧下来。去掉蟹牙和肚子上的脐带,用一只牙刷将蟹放在流动水下刷洗干净。斩成2半。全部处理好后装盘。

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2、小葱和香菜洗净后,切成3厘米长小段。准备1小勺郫县豆瓣酱、姜末、蒜末。勾芡汁:2小勺生粉和3小勺生抽加小量清水调制成。

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3、热锅下油,下蒜末和姜末爆香。倒入切好的大闸蟹,翻炒30秒。倒入豆瓣酱继续翻炒30秒。

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4、倒入适量清水,中火焖煮大闸蟹5分钟。收汁差不多时,倒入香菜和葱段。拌均匀后倒入调好的勾芡汁1分钟既可。

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清蒸大闸蟹

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材料:大闸蟹、醋、姜、蒜

做法:

1、新鲜大闸蟹用草绳捆扎好,用刷子把蟹壳表面刷干净。

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2、冷水上锅,水开后蒸15分钟即可。

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3、蒸的时候准备调料:姜蒜切末放在醋中即可。

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